Нужна только музыка из клипа, запись лекции или голос из видеозвонка? Добавьте MP4 в окно выше — конвертер извлечёт звуковую дорожку и сохранит её в MP3. Видео при этом не перекодируется, поэтому всё происходит быстро.
Битрейт выбирается от 64 до 320 kbps: 128–192 kbps достаточно для музыки на телефоне, 64–96 kbps — для речи. Ставить битрейт выше, чем у исходного звука, смысла нет: качество от этого не вырастет.